Свекольный суп с фрикадельками
Приятный суп. Вкус кисловатый, с лёгкой свекольной сладостью.
Фрикадельки хорошо сочетаются с овощами. Цвет у супа красивый —
насыщенно бордовый.
— Официант, у меня в супе муха! Что это значит?
— Простите, сэр, но я подаю на стол, а не истолковываю приметы.
СОСТАВ
На кастрюлю объёмом 3 литра
1 крупная луковица (120~130г),
1 небольшая морковь (70~80г),
1 ст ложка растительного масла (17г),
300г фарша (мясо+лук+соль+перец),
1 небольшая варёная свёкла (180~200г),
1 ст ложка лимонного сока,
1 ч ложка соли,
1,5~1,8л воды
Из фарша скатать шарики размером чуть меньше грецкого ореха.
Шарики покатать между ладонями, уплотняя их. Иначе они при варке могут
развалиться.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить
овощи.
Обжаривать при периодическом помешивании до мягкости.
Пока овощи жарятся, варёную свёклу очистить и натереть на крупной тёрке.
Положить свёклу в сковороду к овощам.
Туда же выдавить сок из лимона.
Огонь прибавить до максимума и обжаривать овощи при постоянном
помешивании 2 минуты.
Переложить жареные овощи в кастрюлю.
Налить кипяток.
Поставить кастрюлю на большой огонь.
Когда вода закипит, по очереди опустить в суп фрикадельки и насыпать
соль.
Когда суп повторно закипит, огонь убавить до минимума и прикрыть
кастрюлю крышкой.
Варить 20 минут.
При подаче в суп можно положить мелко нарезанную зелень.
